Erittäin maukasta

Kuivaaminen on vanhimpia tapoja säilöä ruokaa. Sitä alettiin käyttää jo tuhansia vuosia sitten. Se on yksinkertaista ja turvallista, ja sen avulla ainesten värit, aromit ja maut säilyvät pidempään.

Paitsi että kuivaamalla voidaan säilyttää maku, se on myös erinomainen vaihtoehto säilöntäaineille. Se on järkevä tapa säilöä, sillä kuivattaviin vihanneksiin ei lisätä mitään, vaan niistä vain poistetaan neste.

Kuten vihannesasiantuntijamme Matthias Zitterbart sanoo: ”Kuivaamisen ideana on poistaa neste, jotta säilöntäaineita ei tarvittaisi. Tässä tapauksessa kuivaamme soseutettua tomaattia ja teemme siitä luonnollisen tuotteen, joka on tomaattimaisen hyvää.”

KUIVAAMISEN IDEANA ON POISTAA NESTE, JOTTA SÄILÖNTÄAINEITA EI TARVITTAISI

Kun Knorrin viljelijät korjaavat tomaattisatonsa, tomaatteja ei kastella lainkaan korjuuta edeltävän viikon aikana. Tämä tekee tomaateista makeampia ja vähentää kuivattaessa poistettavan nesteen määrää. Mittaamme tomaattien makeutta niin sanotulla Brix-testillä. Mitä korkeampi arvo testissä tulee, sitä makeampia tomaatit ovat.

On aina yllättävää huomata, miten suuri osa vihanneksista on vettä. Meidän täytyy esimerkiksi käsitellä 12 tonnia sipuleita yhtä kuivattujen sipulien tonnia kohden. Loppu on vettä, joka ei enää ole mukana laimentamassa makua ruoanvalmistuksen aikana.

Joskus kuivuminen alkaa jo luonnollisesti. Esimerkiksi sipulimme jätetään aurinkoon kuivumaan muutamaksi päiväksi, mutta ne kuivataan täysin vasta kuorimisen jälkeen ja käsitellään muutaman tunnin sisällä kuorimisesta, jotta ne olisivat mahdollisimman tuoreita ja maukkaita.

Aivan kaikkia kestävällä tavalla kasvatettuja aineksia ei kuitenkaan kuivata. Monista tehdään tahnaa tai sosetta keitto- ja pataruokia varten. Kuivaamisessa on sekin hyvä puoli, että on mukava tietää käyttävänsä tapaa, joka on ollut käytössä jo tuhansia vuosia ja joka auttaa säilyttämään ainesten maut myös tulevaisuudessa.